Swoje właściwości marchewka zawdzięcza zawartemu w niej składnikowi o
nazwie falkarinol, który - jak dowiodły wcześniejsze badania - redukuje
ryzyko rozwoju raka nawet o 33 proc. Gdy naukowcy zbadali zawartość
falkarinolu w marchewce, która była pokrojona przed gotowaniem okazało
się, że zawiera ona o 25 proc. mniej tego korzystnego składnika niż
marchewka gotowana w całości
.
"Krojenie marchewki powoduje, że podczas gotowania wypłukuje się więcej
składników odżywczych. Jeśli ugotujemy ją w całości, zamkniemy w środku
nie tylko składniki odżywcze, ale też smak" - mówi autorka badań dr
Kirsten Brandt z Uniwersytetu w Newcastle, która cztery lata temu wraz
z duńskimi naukowcami odkryła prozdrowotne właściwości zawartego w
marchewce falkarinolu.
Wysoka temperatura zmiękcza ścianki komórek, przez co cukier,
witamina C i inne składniki, m.in. falkarinol, łatwiej się wypłukują.
Gdy pokroimy marchewkę, powierzchnia narażona na działanie wysokiej
temperatury zwiększa się i warzywo traci więcej składników
odżywczych.(PAP)
poleca:
